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仿膳饭庄

地址：北京市西城区文津街1号北海公园漪澜堂
电话：010-64011889
网址：http://www.fangshan.cn

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仿膳是一家很高雅的酒楼，开设在北京的北海公园内的倚澜堂，柳拂荷香，曲廊倚水，风景优胜。原来北海和中南海都属于清宫的御花园范围，是在辛亥革命以后辟为公园，供游人观赏的。这家酒楼则是由一班遗老（清廷被推翻以后，顽固地存着保皇复辟思想的下台官儿们）雇用了一批宣统被废黜后脱离宫廷的御膳茶房的执事太监（御膳房是管皇上的正餐菜饭的，厨司都是太监，有十几个；还有御茶房是负责点心闲食的，有20多个太监）掌厨，即以皇上吃的菜来号召，就有许多慕名的，馋嘴的，甚至好虚荣的吃客，都趋之若骛。还因为公园的游客很多，也容易招揽生意，所以经营一向都很发达，总是门庭若市。 1949年以后，酒局筵席不像以前，门市小吃仍然是应接不暇。真有“闻香下马，知味停车”的景况。招牌所以叫“仿膳”，就是模仿御膳的意思。
仿膳的菜单，京、苏、川、扬，百味俱全，当然他们标榜用料精、烹调好，实际上并无特别的滋味。我这里只想挑举其中一两样，在一般餐馆无法领略的，提出来谈谈。至于满汉全席那样大规模的筵宴餐厅中，也张贴着辉煌的海报，通列了山珍海味，究竟不是普通客人能够品赏，就不再谈述了。
有一种据说是慈禧太后最赏识的菜（原来是进补的食品），叫做“百鸟朝凤”，足用一只肥大的阉鸡，取去内脏，填进一只乌骨鸡（白毛黑骨的母鸡，中医称之为“乌鸡白凤”，是妇科的滋补品），依次再放进一只乳鸽，再装进一只鹌鹑，最后是一只禾花雀（是一种类似麻雀的小鸟，专门啄食谷类，为农村的害鸟。江南地区在收割时，张网捕捉，一次可得数千，酒馆中有卤禾花雀，专供佐酒，味甚鲜美），外加瑶柱、蛏干、冬菇、笋干等，隔水文火情蒸，味厚汤浓，确是名菜，不过要在前两三天预定才能吃到。